© Tricia A. Mitchell
Avec ses montagnes escarpées rencontrant la mer Adriatique d'un bleu éclatant, la côte dalmate de la Croatie est d'une beauté à couper le souffle. Des villes historiques aux édifices centenaires en pierre calcaire complètent ce paysage enchanteur, attirant de plus en plus de visiteurs chaque année. Mais ce n'est pas seulement le paysage de cette région qui est attrayant. La Dalmatie a également une cuisine délicieuse, qui met en vedette des ingrédients frais et une influence méditerranéenne et balkanique. Voici cinq caractéristiques de la gastronomie dalmate qui font de la gastronomie dalmate un régal :
Fruits de mer à gogo
Croatie a plus de 3 600 miles de côtes. En conséquence, les habitants des zones côtières du pays sont depuis longtemps connectés à la mer. Naturellement, cette tradition maritime se reflète également dans la cuisine de la Dalmatie.
Rendez-vous dans presque toutes les communautés côtières de Croatie, quelle que soit leur taille, et vous trouverez forcément un marché aux poissons (appelé un ribarnica ou pâtisserie basé sur le dialecte). Ici, sur de belles vieilles tables en calcaire, les vendeurs vendent une abondance de fruits de mer frais. Selon la saison, vous trouverez du maquereau, des anchois, des calamars, des poulpes et des seiches. Si vous préférez ne pas nettoyer le poisson vous-même, il y a généralement quelqu'un au marché aux poissons qui le fera pour vous moyennant une somme modique.
Si vous avez la chance d'être invité dans la maison d'un local, il est probable qu'il prépare du poisson à l'aide d'un notes , un type de gril placé sur les braises d'un feu ouvert. Les Croates assaisonnent souvent leur poisson avec de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre, en le complétant de brins de romarin cueillis dans leur jardin. De nombreuses maisons dalmates ont un four extérieur dans le jardin exclusivement pour les grillades. Les hommes dalmates, qui ont le plus souvent tendance à notes , sont fiers de s'assurer que ce processus est bien fait.
Une fois le poisson parfaitement grillé, vos hôtes le serviront probablement avec une assiette fumante de purée de pommes de terre et de bette à carde ( blettes aux pommes de terre). Cette combinaison bien-aimée est souvent aromatisée avec de l'huile d'olive fraîche, de l'ail et du sel de mer.
Parmi les autres plats de fruits de mer populaires que vous pourriez rencontrer dans la région, citons le risotto de seiche ou risotto noir (teinté en noir par l'encre de seiche) et Bridet pêcheur, un ragoût de poisson et de légumes souvent servi avec de la polenta, des pommes de terre ou du pain.
Inviter les marchés verts
Les marchés en plein air de la Dalmatie sont une visite incontournable si vous souhaitez découvrir la cuisine de la région. Grâce au climat méditerranéen de la région, ces marchés verts, ou marché comme on les appelle en Dalmatie, sont généralement ouverts toute l'année. À l'intérieur des marchés, vous trouverez une corne d'abondance de noix, de fromages savoureux et de légumes du potager.
Les mois d'hiver inaugurent une abondance d'agrumes délicieux, cultivés dans la vallée de la Neretva, entre Split et Dubrovnik. Au plus fort de la récolte des oranges, vous pouvez acheter un kilogramme de ce fruit riche en vitamine C pour quatre kunas (environ 70 cents).
Les produits agricoles ne sont pas la seule chose que vous rencontrerez au marché, car certains Dalmatiens recherchent également des légumes sauvages. Alors que les premiers signes du printemps arrivent, ces habitants qui travaillent dur partent à la campagne à la recherche d'asperges sauvages, appelées asperges . Il est de coutume de servir ce légume délicat avec des œufs durs assaisonnés d'huile d'olive, de sel et de poivre. Un autre vert fourré populaire est Souris Ce paquet de légumes mélangés peut varier considérablement, mais les oignons sauvages, le fenouil et le chardon sont des composants populaires.
Et comme c'est la Méditerranée, vous trouverez forcément des bouteilles d'huile d'olive maison, des monticules d'olives et de figues séchées, et de jolies grenades roses.
Ragoûts copieux et plats de viande
Alors que la cuisine dalmate propose des options culinaires plus légères, les ragoûts riches et les plats à base de viande sont peut-être encore plus courants.
Un dîner peut commencer par une assiette parsemée de quelques types de fromages locaux ainsi que de la version dalmate du prosciutto ( prosciutto ). En passant au plat suivant, vous pourriez avoir droit à un plateau fumant de pashticada , un plat de boeuf mijoté fait avec des pruneaux, des carottes et du vin rouge, et servi avec des gnocchis.
Bifurquer est un autre favori dalmate. Il s'agit de rôtir lentement des légumes sous un dôme métallique en forme de cloche, dans un feu de bois. Il existe de nombreuses versions différentes de bifurquer , mais certains des plats les plus populaires sont composés de poulet, d'agneau ou de poulpe. Des carottes, des pommes de terre, des courgettes et un trait de vin blanc complètent le plat. Les Croates associent souvent le peka à du pain plat copieux, une salade à base de chou, de concombres et de betteraves. Bifurquer est souvent accompagné d'un bol de ajvar, aussi . Ce condiment savoureux est fait de poivrons rouges rôtis, d'aubergines, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre. Ajvar est populaire non seulement en Dalmatie, mais aussi dans les Balkans.
Les plats d'inspiration balkanique de la Dalmatie ne s'arrêtent pas là. Vous trouverez également brochettes (viande hachée roulée en une forme trapue en forme de tube), et burek (une pâte phyllo feuilletée remplie de fromage, de viande hachée ou d'épinards). Ces deux sont les favoris des personnes à la recherche d'un repas rapide ou d'une collation.
Merveilleux vin
Les Romains ont régné sur cette région pendant des centaines d'années, il n'est donc pas surprenant que vous trouviez du bon vin en Dalmatie.
Une ville près de la deuxième plus grande ville de Croatie, Split, est en fait le foyer génétique du cépage zinfandel (crljenak kaštelanski). Et, avec un ensoleillement abondant, la Dalmatie produit également d'autres rouges de haute qualité comme le plavac mali, le dobričić et le babić.
Si vous préférez quelque chose d'un peu plus léger, ne cherchez pas plus loin que les cépages blancs tels que pošip, maraština ou grk.
Gâterie
Si vous avez la dent sucrée, ne désespérez pas, vous trouverez de nombreux desserts savoureux en Dalmatie. Des biscuits aux amandes aux carrés de caroube, en passant par le baklava, le pudding et Crêpes (la version croate d'une crêpe), il existe de nombreuses façons de compléter votre repas.
Aux alentours de Noël, fritules sont en pleine force. Ces petites boules de pâte frite sont parfumées à l'eau-de-vie, au citron ou aux raisins secs. Beignets sont souvent habillés d'un beau saupoudrage de sucre glace ou d'un éclat de chocolat fondu. Ils sont un incontournable des fêtes de Noël en famille, mais vous pouvez également les trouver sur les marchés de Noël ou d'autres festivals.
Comme fritules , croquettes sont également frits. Cependant, une fois cuits, ces rubans de pâte au bord en forme de ravioli sont parfois servis en tas pêle-mêle. Le sucre en poudre complète la présentation. Une fois que vous les avez croqués, vous remarquerez une essence de citron, peut-être même un soupçon de rhum.
