Recette familiale de Carlos - soupe de tortilla traditionnelle. ©Bel Woodhouse
J'adore cuisiner. Je fais partie de ces personnes qui organisent des cours de cuisine dans tous les pays parce qu'il y a quelque chose de spécial à apprendre d'un local. Cet ingrédient secret, cette façon spéciale de mélanger les épices ou la découverte d'un légume étrange que je n'ai jamais vu me rend juste heureux.
Donc, pour moi, l'une des plus grandes joies de vivre à l'étranger est d'apprendre les recettes traditionnelles des locaux.
Au Guatemala, c'était comment cuisiner et préparer Loroc, une fleur blanche comestible de saison. Lorsqu'il est mélangé avec du fromage comme garniture pour une empanada, c'est incroyable. Mon autre favori était de la région éloignée d'Izabal, utilisant de magnifiques gros haricots piloy rouges brillants cultivés dans les hautes terres.
Maintenant, je vis dans les Caraïbes mexicaines et je veux partager la merveilleuse recette familiale d'un cher ami et chef local Carlos. Il est venu chez moi pour nous apprendre à faire un incontournable mexicain : soupe de tortilla , soupe de tortilla.
Cette recette est celle qu'il fait à la maison pour sa famille, tout comme sa mère l'a faite pour lui et ses grand-mère (grand-mère) fait pour elle. C'est rapide, facile, plein de saveurs fraîches et la meilleure soupe de tortillas que j'ai eue dans ma vie.
J'aime la façon dont les mexicains cuisinent. Tout frais. Tout simple. Ils laissent juste briller les saveurs naturelles.
En tant qu'expatrié, il est important de réfléchir à ce que sera la nourriture dans votre nouveau pays. Après tout, on mange trois fois par jour donc ça fait un peu partie de la vie.
Parfois, les gens subissent un léger choc culturel lorsqu'ils déménager au Mexique et essayez de la vraie nourriture mexicaine. C'est délicieux, sain et préparé quotidiennement avec les ingrédients les plus frais. Ce n'est pas comme le Tex-Mex que la plupart d'entre nous connaissons et aimons.
Traditionnellement, les Mexicains fabriquent tout à partir de zéro. Même leurs sauces, sauces . Sur presque toutes les tables mexicaines, vous trouverez une sauce verte, sauce verte, une sauce rouge, Sauce rouge, et une sauce habanero, j'aurai .
Tous fabriqués à partir de zéro, pas achetés en bouteille à l'épicerie. Ils aiment les sauces avec leurs repas. Plus une soupe.
Alors, quelle meilleure façon de voir si vous aimez la vraie cuisine mexicaine que d'essayer de faire cette soupe mexicaine populaire. C'est mon préféré et un incontournable de tous les jours que je l'ai mangé dans les restaurants pour le petit-déjeuner.
Un autre ami mexicain m'a fait rire aux éclats en me disant qu'il l'appelait soupe ivre —soupe ivre. Parce que quand les Mexicains ont la gueule de bois, ils se dirigent directement vers la soupe aux tortillas. Généralement le lundi après les fêtes dominicales en famille. C'est de la nourriture réconfortante. Chaleureux, copieux, copieux et délicieux. Il dit que ça rend tout meilleur.
Tout d'abord, passons en revue les ingrédients. Tu auras besoin de:
- Tomates fraîches
- oignon blanc
- Ail
- Coriandre fraîche
- Piments guajillo
- Tortillas de maïs – si vous ne trouvez pas de tortillas de maïs fraîches, des croustilles de tortilla nature sans saveur feront l'affaire
- Queso Fresco - un fromage mexicain à pâte molle.
- Crème
- Avocat
Voir la vidéo et la carte de recette pour les quantités. Nous en avons fait assez pour huit personnes afin qu'il y ait beaucoup de restes à partager avec des amis.
Une chose que je mentionnerai est que cette soupe alléchante peut être aussi épicée ou douce que vous le souhaitez.
Le piment utilisé, le piment guajillo, est un piment séché. L'un des chevaux de bataille de la cuisine mexicaine, c'est un gros piment rouge long avec une saveur douce et légèrement fumée. Avec les piments poblano séchés, ils sont les plus utilisés dans la cuisine mexicaine.
Les guajillos sont classés comme étant doux, donc si vous les aimez épicés, vous devrez peut-être en ajouter quelques-uns et laisser les graines. Bien qu'incroyablement abondants dans les supermarchés mexicains, ils sont disponibles sur Amazon s'ils ne sont pas facilement disponibles dans votre ville.
J'ai eu de la chance car Carlos a fait tous les achats.
Regarder tous les goodies sortir du sac était amusant. Piles enveloppées de papier de tortillas de maïs fraîchement préparées. Deux gros sacs pleins de tomates rouge foncé. Un grand contenant de blanc fraîchement émietté fromage frais (fromage frais) et un gros bouquet de coriandre vert foncé aromatique.
Plus de la crème, de la sauce tomate et n'oublions pas ce sac de piments guajillo.
Il suffit de tout déballer pour le laver, ma cuisine sentait bon.
Après avoir tout lavé, il était temps de cuisiner.
Des tomates entières, des gousses d'ail et un demi-bouquet de coriandre fraîche sont allés directement dans la casserole. Aucun hachage requis. Un demi-oignon blanc a été grossièrement coupé en morceaux et ajouté avec deux piments entiers de guajillo. Ajouter l'eau et directement sur la cuisinière pour porter à ébullition.
Vous voyez ce que je veux dire à propos de tout ce qui est frais ? Ça ne devient pas beaucoup plus frais que ça. Carlos dit qu'il n'est pas nécessaire de les hacher, laissez votre mélangeur ou votre robot culinaire faire tout le travail.
Ensuite, il était temps de faire les croustilles de tortilla et les morceaux croquants déchiquetés qui sont ajoutés au fond de votre bol avant que la soupe ne soit versée sur le dessus.
C'était intéressant de voir à quel point tout était facile. L'huile végétale chauffée dans une grande poêle à frire et nous venons d'ajouter les lanières de tortilla et de les laisser frire. Ils sont prêts en quelques minutes et délicieux juste comme ça.
Une fois la cuisson terminée, les quartiers de chips de tortilla ont été ajoutés et frits.
À ce moment-là, la base de la soupe avait fini de cuire. À feu moyen, il ne faut que cinq minutes environ pour que les tomates entières soient cuites et commencent à peler. C'est comme ça qu'on dit qu'ils sont prêts.
Puis dans le mélangeur, ça passe. Avec une pincée de crème, de la sauce tomate et quelques tortillas fraîches déchirées pour vraiment l'épaissir.
Une fois mélangé, il est facile à servir. Ajoutez simplement les lanières de tortilla croustillantes au fond de votre bol et recouvrez-les de soupe. Saupoudrer de queso fresco sur le dessus, arroser de crème dessus et ajouter du piment guajillo coupé et de l'avocat comme garniture.
Servir immédiatement pendant que la tortilla au fond du bol est encore croquante.
Toutes nos félicitations! Vous venez de préparer une soupe de tortillas dans le plus pur style mexicain.
Bon Appetit!
