iStock/AlexPro9500
En tant que 14e plus grand pays du monde, Mexique est aussi l'une des plus riches en biodiversité. Bordé sur trois côtés par les océans - le Pacifique, le Golfe et les Caraïbes, il n'est pas surprenant qu'il y ait beaucoup de fruits de mer dans la cuisine mexicaine. Mais il y a aussi de vastes étendues de terres agricoles dans les hautes terres, ce qui signifie une multitude de légumes et d'épices.
En fait, il existe au moins 64 types de piments différents au Mexique, allant des poblanos fumés aux jalapenos. Bien que cela ne veut pas dire que tous les plats mexicains sont épicés.
De nombreux expatriés sont surpris lorsqu'ils visitent le Mexique et ne reconnaissent pas les éléments du menu. Prenez les chimichangas par exemple, populaires sur les menus des restaurants mexicains aux États-Unis, vous aurez du mal à les trouver au sud de la frontière. Il s'avère que la cuisine mexicaine est à la fois plus simple et plus complexe dans son pays d'origine.
Le grand nombre de sauces présentées avec les repas et la profondeur et la variété des saveurs sont une surprise bienvenue pour les visiteurs.
Voici quelques plats favoris :
Pour le petit déjeuner:
Oeufs Motuleños est un petit-déjeuner copieux qui comprend des œufs frits sur de petits morceaux de tortillas et recouverts de haricots noirs, de morceaux de jambon, de pois et d'une cuillerée de salsa. Parfois, des plantains sucrés et rôtis sont inclus.
Chilaquiles est comme une casserole mexicaine. Conçu à l'origine pour utiliser les restes de tortillas, il existe autant de variantes qu'il y a de cuisiniers. Certains déchirent les tortillas en lanières et les font frire tandis que d'autres assemblent une casserole d'ingrédients et la font cuire.
Les garnitures peuvent inclure des oignons, du chorizo, du poulet, du fromage, des salsas de tous types, de la coriandre, vraiment, tout ce que vous pourriez avoir sous la main.
Vous trouverez les deux sur la plupart des menus de petit-déjeuner mexicains et l'un ou l'autre servi avec une tasse de café fumant vous laissera rassasié pendant des heures.
Pour le déjeuner ou le dîner
Taupe – Datant de l'époque préhispanique, c'est un plat sophistiqué qui utilise une vingtaine d'ingrédients. Il comprend des oignons, des cacahuètes, des raisins secs, du cumin, du thym et de la cannelle, tous cuits dans du saindoux. Ensuite, il est combiné avec des tomates et peut-être des tomatillos qui sont un type de tomate verte, des piments frais, du bouillon de poulet et du chocolat, le tout mélangé dans une sauce onctueuse à la texture veloutée.
Il est généralement servi à la louche sur du poulet cuit au four ou des enchiladas. Bien sûr, chaque famille a sa recette bien gardée, mais une chose sur laquelle tout le monde peut s'entendre, c'est que c'est délicieux.
pozole – Décrite par certains comme le plat le plus ancien du Mexique, cette soupe fortement assaisonnée est composée de hominy (maïs) et de viande, souvent de porc. Il est garni de chou râpé, de radis, d'avocat et de piments. Selon ce que vous y mettez, il peut être vert, blanc ou rouge.
Poulpe ou poulpe grillé - Le tas de tentacules de la taille d'une assiette peut être rebutant pour certains, mais une fois que vous aurez dépassé l'apparence, vous vous rendrez compte que la viande ferme et savoureuse est délicieuse.
Ceviche – Un incontournable des côtes, il est souvent servi en apéritif ou en repas léger. Les fruits de mer frais sont coupés en dés et « cuits » dans un mélange de jus de citron vert, d'oignons et de coriandre. Il peut être fait avec des crevettes, des calmars, des poulpes ou tout poisson blanc ferme comme le bar ou la plie. C'est tellement frais que j'ai vu des bateaux de plongée en apnée retourner à terre transporter un flet, le vider et le préparer frais sur le bateau.
Cochinta Pibil – Ce plat de porc rôti lentement est originaire de la péninsule du Yucatan. On dit que les Mayas le cuisinaient autrefois dans des fosses souterraines, mais de nos jours, il peut être cuit dans un four traditionnel. Dans tous les cas, la viande est marinée dans des épices et du vinaigre et cuite lentement pendant des heures. Il est généralement consommé avec du riz et des tortillas.
Tacos – Ceux-ci font tellement partie de la culture mexicaine qu'ils méritent peut-être leur propre section. Il y a des chariots à tacos et des tacos dans les restaurants gastronomiques. Ce qu'ils ont tous en commun, c'est la tortilla et les ingrédients frais. Les tortillas traditionnelles sont faites avec du maïs, mais les tortillas à la farine sont également courantes.
Selon l'endroit où vous vous trouvez, les garnitures pour tacos peuvent être à base de fruits de mer, les crevettes ou le poisson sont courants. Tacos Pastor est un autre favori. Il s'agit d'une garniture de porc rôtie à la broche qui ressemble au shawarma du Moyen-Orient et qui a en fait été apportée au Mexique par l'immigration libanaise.
La plupart des tacos sont accompagnés d'une gamme de garnitures allant des oignons frais et de la coriandre à un filet de citron vert et de salsa.
Collations
Churros sont fabriqués à partir de pâte frite étroite et sont souvent trempés dans une sauce au chocolat. Il est typique de trouver des gens qui marchent dans la rue (ou sur la plage) en offrant ces collations.
Marquises — sont des crêpes croustillantes préparées devant vous sur une presse à gaufres puis fourrées de fromage fondu et d'une garniture sucrée, typiquement de la confiture ou du Nutella.
Boissons
La tequila ou la bière sont peut-être la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez au Mexique, mais il y a beaucoup d'autres boissons courantes ici.
eau fraiche – « Fresh Water » est un mélange d'eau purifiée et de fruits pour un rafraîchissement froid. Chaque type de restaurant « menu du jour » a son « eau du jour » qui accompagne le repas. Pensez à l'eau de concombre, à la mangue, à la papaye. Certains restaurants embouteillent même les leurs.
bière michelada est également un favori local dans tout le pays. Il est fait avec de la bière, du jus de citron vert, des sauces assorties (comme de la sauce piquante) et servi dans un verre à rebord de sel.
Chocolat – Autrefois considéré comme une boisson sacrée au Mexique, le chocolat chaud était préparé avec des épices, du poivre et du chocolat amer et pris de manière cérémonielle et servi par un chaman. Ces jours-ci, vous pouvez trouver des cérémonies de chocolat, mais vous pouvez également acheter du chocolat chaud pour en profiter dans la plupart des cafés.
