J'ai un ami de Rome qui est un chef à la retraite. Il est passionné par la cuisine de toutes les régions d'Italie et adhère à quelques devises alimentaires. La première est la suivante : si vous voulez savoir où les touristes mangent, demandez à un touriste. Si vous voulez savoir où mangent les locaux, eh bien… demandez à un local. (C'est logique, non ?) Il ne vérifie jamais un guide lorsqu'il cherche un endroit où manger dans une nouvelle destination. Il demande aux baristas ou aux passants. Sa deuxième vérité alimentaire est celle-ci : on ne mange pas bien dans les villes touristiques. À son avis, les choses se « diluent » et les chefs à Rome, Florence , et Venise suivra les tendances. Tandis que dans les petites villes et les campagnes, on s'en tient davantage à des plats authentiques et traditionnels, et on utilise des produits locaux.
Donc, avec ces points à l'esprit, voici quatre destinations où vous êtes sûr de trouver un goût authentique de Italie .
1. Parme
Parme est considéré comme l'épicentre de la cuisine du pays. La ville est la Mecque des gourmets - son nom est synonyme de deux produits alimentaires italiens suprêmes : le fromage Parmigiano et le Prosciutto di Parma. Parmigiano Reggiano est le roi des fromages à râper, utilisé pour garnir les plats de pâtes partout, mais il peut aussi être accompagné d'un bon verre de vin. Les roues sont vieillies pendant au moins 12 mois avant d'être expédiées sur les marchés du monde entier.
Le lactosérum restant de la fabrication du fromage est donné aux porcs qui sont destinés à devenir le précieux Prosciutto di Parma, qui donne au jambon sa saveur crémeuse distinctive. Une combinaison de sel, d'air de montagne et d'environ 10 à 12 mois d'affinage produit une viande délicate et délicieuse.
Juste en bas de la route de Parme se trouve la ville de Modène , où est produit le véritable vinaigre balsamique—Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Le vrai vinaigre balsamique est vieilli pendant des années dans des fûts en bois et peut coûter plus de 200 $ pour une petite bouteille.
De nombreux producteurs vous ouvrent leurs portes pour vous montrer le procédé et vous faire goûter les produits.
2.Turin
Turin était le siège royal de la dynastie de Savoie, et les goûts royaux de la cour française se reflètent dans les plats riches de la région. Le Piémont, la région dans laquelle Torino réside, est un carrefour culturel qui rassemble des influences de la France, de la Suisse et de l'Italie. Ici, la cuisine est un mélange de goûts nobles et d'ingéniosité paysanne, avec une chaleur alpine.
Connu pour ses fondues à la française et ses viandes mijotées dans du bon vin Barolo, vous êtes plus susceptible de trouver du risotto ou de la polenta, ou même des boulettes de pommes de terre, que des pâtes. Les truffes agrémentent de nombreux plats et le chocolat est l'un des cadeaux de la région, y compris cette délicieuse combinaison de chocolat et de noisette appelée Gianduja. Ce n'est pas un hasard si Ferrero, la société qui a apporté Nutella au monde, a son siège social ici.
C'est également là que se trouve le fleuron d'Eataly, un parc à thème gastronomique avec des restaurants, un marché, un café, des ateliers et des cours de cuisine axés sur l'alimentation. Les marchés d'Eataly se trouvent désormais dans toute l'Italie, ainsi qu'aux États-Unis, en Allemagne, au Japon et au Brésil.
Certains des vins les plus réputés d'Italie sont produits dans la région, notamment Barolo, Barbaresco, Barbera et Asti Spumante. Vous pouvez également trouver des distilleries artisanales qui fabriquent du gin et du vermouth, ainsi que des fromagers célèbres.
3. Pouilles
Les Pouilles sont les vastes terres agricoles d'Italie, qui produisent des tonnes de tomates, des cuves de vino et des camions-citernes d'huile d'olive. De grandes étendues de champs de blé gonflés fournissent la farine de blé dur envoyée dans toute l'Italie pour faire des pâtes et du pain. (Le pain d'Altamura est célèbre dans toute l'Italie.) Les Pouilles cultivent tous les fruits et légumes sous le soleil intense du sud et les utilisent tous avec brio dans sa cuisine régionale.
La nourriture des Pouilles incarne le meilleur du régime méditerranéen, en se concentrant sur les fruits de mer, les légumes et les légumineuses super frais, et les pâtes faites à la main (faites sans œuf). Ils ont élevé le tarif 'humble' à son plus haut niveau, délicieux en raison de sa simplicité. Les pâtes aux pois chiches sonnent 'ho-hum' mais sont une révélation quand vous les goûtez, tout comme les pâtes aux feuilles de rapini, éclatantes de saveur fraîche du jardin. Le poisson est cuit d'une myriade de façons délicieuses. La viande, quand vous la trouvez, est servie en plus petites portions, comme les savoureuses pépites de la région de la Vallée d'Itria appelées chapeaux melon (petites bombes). Ce sont de petits morceaux farcis de lamelles de fromage ou de prosciutto, enroulés et grillés.
Les Pouilles sont également le premier producteur italien d'huile d'olive, avec 33% du stock du pays provenant d'ici. Le vin est également produit en grande quantité, en particulier Negroamaro et Primitivo.
4. Naples
Magnifique et granuleuse, historique et mouvementée, tout à la fois, Naples borde le golfe scintillant de la mer Méditerranée et se trouve à l'ombre du mont Vésuve. Autrefois le trône du royaume de Naples, il abrite trois palais royaux, trois châteaux distincts et une scène de rue animée.
La cuisine napolitaine est réputée pour ses plats délicieux. La richesse naturelle des produits de la région et la créativité débridée des Napolitains ont donné naissance à une grandeur gastronomique qui est célébrée et recréée dans le monde entier. En fait, les plats italiens par excellence que nous connaissons tous viennent de Naples. La mozzarella est produite dans la région de Campanie et utilisée dans de nombreux plats. Spaghettis aux palourdes, côtelettes (minces roulés à la viande farcis aux herbes et mijotés dans une sauce tomate), pâtes au four nappées de sauce tomate à la ricotta soyeuse, parsemées de pépites de mozzarella. Ajoutez les savoureux poivrons frits, les calzones farcies, les timbales et les spécialités de poisson frais comme eau folle (eau folle), et vous pouvez voir pourquoi les gourmets, moi y compris, aiment visiter cette ville.
Ensuite, il y a la pizza, qui aurait été inventée ici. La vraie pizza napolitaine est cuite dans des fours à bois et utilise des tomates locales, fraîches mozzarella de bufflonne (à base de lait de bufflonne), et la pâte est pétrie et façonnée à la main. C'est vraiment quelque chose de spécial quand vous le mangez chaud dans ce four à bois dans une rue napolitaine animée.
Le café est également considéré comme le meilleur du pays - une saveur plus douce et plus raffinée que celle que vous pouvez trouver ailleurs. Le vin est de classe mondiale, bien que souvent négligé par les experts. Essayez le Falanghina, le Lacryma Christi, le Greco di Tufo ou le Fiano et vous ne voudrez plus jamais un Pinot Grigio au goût aqueux !
